Panchika Velez s’initie au théâtre en Espagne, et en France notamment au cours Périmony. Elle joue sur les planches ainsi que dans plusieurs fictions audiovisuelles et devient également assistante à la réalisation pour des films institutionnels et divers courts-métrages. En 1988, elle fonde et co-dirige avec Philippe Hagège la société de production Les Films de l’Arche pendant trois ans. En 1994, elle crée sa compagnie et entreprend sa première mise en scène avec Nuits d’amour éphémère de Paloma Pedredo, qui reçoit le prix du meilleur auteur au festival de Madrid. La pièce, initialement représentée au Théâtre du Chaudron-Cartoucherie de Vincennes, puis reprise à l’espace Kiron à Paris, part en tournée en France et à Madrid. Elle enchaîne alors les mises en scène en s’emparant essentiellement de textes contemporains (le coup de cœur de l’ADAMI 1997 La Photo de papa de S. Wojtowicz , Estrella de P. Pedrero en 2003, Le Venin du théâtre de R. Sirera…). Elle mène de front ses projets de metteuse en scène et sa carrière de directrice artistique de la compagnie Arguia Théâtre, subventionnée par le Ministère de la Culture, le Conseil Régional d’Aquitaine, le Conseil Général des Landes et la ville de Dax. En 2007, elle met en scène la pièce Les Forains, qui vaut une nomination aux Molières à l’acteur Didier Brice, et pour laquelle l’auteur Stephan Wojtowicz reçoit le prix Raimu 2009 du meilleur auteur et une nomination aux Molières. La même année à cette cérémonie est également deux fois sélectionné Le Journal à quatre mains de Benoite et Flora Groult, dans sa mise en scène. Puis elle monte Le Mec de la tombe d’à côté de Katarina Mazzeti adapté par Alain Ganas, également deux fois nommé en 2011. En parallèle, elle est chargée de la programmation des spectacles du théâtre municipal l’Atrium à Dax en tant qu’artiste associée de 2009 à 2015 et s’investit particulièrement au sein du Syndicat National des Metteurs en Scène (SNMS) qu’elle préside de 2013 à 2018 avant d’être élue administratrice déléguée à la mise en scène à la SACD. Ces dernières saisons, elle a mis en scène Au début de F. Begaudeau et Qui a peur de Virginia Woolf ? d’E. Albee.