Après une formation à l'école Charles Dullin, Guy Vassal est engagé au TNP dans Antigone. Il collabore à plusieurs reprises avec Raymond Rouleau. Il écrit et monte son premier texte en 1963 : Le Temps des troubadours, évocation du catharisme, qui le propulse à la télévision dans l'équipe de Stellio Lorenzi.
Parmi ses nombreuses pièces, citons Arlequin les pieds dans l’eau et L’Atelier du peintre pour le théâtre ; Les Templiers ou Les Prisonnières pour la télévision.
Guy Vassal s'installe ensuite à Albi, Carcassonne, Aigues-Mortes et Lattes dont il dirige les festivals. Il a également créé le Théâtre populaire des Cévennes à mission de décentralisation en milieu rural.